AVUI ENTREVISTEM A......

Com ja vau veure el mes passat en el blog, aquest any des de l’AMPA ha sorgit una iniciativa que creiem farà més properes a totes les persones que dia a dia es preocupen dels nostres infants.
Serà interessant conèixer les persones que d’una manera o d'una altra estan involucrades: monitors de menjador, personal de cuina, monitors d’activitats extraescolars, de casals, etc., així com als pares i mares que formen part de l’AMPA de la nostra escola.
Volem donar a conèixer què fan i com ho fan. Parlarem de les activitats que duen a terme, de com és la seva col·laboració, de quines són les línies d’actuació que tenen pensat desenvolupar, etc. En definitiva, del dia a dia de l’escola.
​
Ens acompanyeu? Si teniu qualsevol pregunta que us ronda pel cap i no sabeu com fer-la arribar, ARA és el moment!

AVUI ENTREVISTEM A…

… l’EQUIP DE CUINA DEL MENJADOR: la Loren,que és la cuinera. 
A la cuina també hi ha la Basi i la Paqui, que són les auxiliars de cuina.

1. Hola, molt bon dia Loren, voldríem  conèixer quina és la teva tasca a l’escola, quants anys portes de cuinera a la nostra escola i quin és el teu horari de treball?
Hola, sóc la Loren, fa 8 anys que treballo com a cuinera a l’escola Miquel Martí i Pol, però ja en fa 40 que sóc cuinera a d’altres escoles. Me n’encarrego cada dia de fer comandes, cuinar i organitzar les feines de la cuina.

Amb mi també treballen la Basi i la Paqui, que són les auxiliars de cuinar que donen suport a bullir, pelar, fregir, emplatar, repartir, netejar, etc. I al migdia també comptem amb la Yoli, que dóna suport per a rentar olles.

El meu horari és de 8h-16h, la Basi fa de 10h-16:30h, la Paqui d'11h-16:30h, i la Yoli de 13h-15h.

2. A nivell pràctic, com us organitzeu? Com és el vostre dia a dia a la cuina?
Doncs depèn del tipus de menjar que hi hagi aquell dia. Al matí a primera hora es decideix per quin plat es comença. Si cal bullir, començar a cuinar alguna cosa que es pugui deixar reposant, fer alguna carn, tallar pa...

També a primera hora es fan els entrepans del matí dels infants que tenen sol·licitat aquest servei i venen a buscar l'entrepà a l’hora d’esmorzar.

Hi ha altres plats que mai es poden començar a fer a primera hora com són fregir (es pot arrebossar però el fregit el deixem per les 12h), o fer truites (que es comencen a les 11:30h el dia que n’hi ha), gratinar canelons, posar el tomàquet a la pasta bullida...
Pels petits d’educació infantil, també cal tallar-los la carn i el peix.

Una altra tasca que fa la Paqui a primera hora és muntar el menjador a la Biblioteca. Com sabeu, el menjador s’ha quedat petit i fem ús d’aquest espai com a Menjador per a alguns alumnes.

A les 10h, la Basi prepara les amanides (tallar enciam, tomàquet...) i la fruita. Pels infants de P3-P4-P5 la fruita va tallada i per a la resta d'alumnat només es renta i es separa per torns.

A les 11h es preparen carros, plats i coberts per tenir-ho tot enllestit.

A les 12:20h surten tots els plats especials i després es  comença a servir la resta de menjar general.

I els proveïdors van arribant en diferents dies de la setmana: el dimarts ve la fruita per dimecres i dijous, etc. 

Està tot molt ben planificat i organitzat, i s’adapta cada dia al menú que hi ha! Si algun dia el menjar requereix menys temps de preparació, el dediquem a la neteja: cuina, menjador, radiadors, filtres, campanes, nevera...

3. I quants menús són d’alimentació especial per al·lèrgies o intoleràncies? Com es té cura de tot aquest aspecte en una cuina on es serveixen tants menús al dia?
Una norma sagrada a la nostra cuina són els plats especials: són els primers que es preparen i surten sempre. 
A les 10:30h, la coordinadora de menjador (Ester Colldeforns) ens porta el llistat dels nens que es queden per conèixer quants menús especials hi ha. Comencem preparant els menjars dels celíacs, es tapen amb paper film i es guarden perquè no rondin per la cuina ni estiguin en contacte amb res que tingui gluten.
En aquest procés, jo cuino i la Basi emplata. Així aquests plats especials passen dos filtres, seguint la llista d’al·lèrgies i intoleràncies d’alumnes que tenim penjada a la cuina. Tal com cuino, li canto el plat i al moment s’identifica per no equivocar-nos.

Hi ha 67 nens amb al·lèrgies o intoleràncies. Les més freqüents són: ou, lactosa, peix, marisc, cigrons, bacallà, espinacs, bolets, maduixes, albercocs, préssecs i fruits secs.
Cal afegir com a plats especials també els menjars pels infants àrabs que no mengen carn (en aquest cas, són 14).

4. Amb quina proposta culinària hi ha més acceptació o quin creus que és el plat estrella del menú de l’escola?
Les llenties, els xips de moniato, el pollastre rostit, els canelons, els macarrons i sobretot l’arròs amb tomàquet: el dia que hi ha arròs, haig de demanar 5 kg més d’arròs perquè molts volen repetir!

Els plats que més els hi agraden són la sopa i la carn arrebossada. Moltes famílies em pregunten com faig l’arrebossat perquè els nens diuen que aquí queda més cruixent que a casa. El truc està en arrebossar-la amb pa ratllat i amb farina, les dues coses! I la fregim el moment abans de servir, se la mengen recent treta del forn (forn d'aire que tenim a la cuina)!

Quan faig la pre-comanda dels productes, haig d’acabar de quadrar segons el dia que hi ha més o menys nens i segons els gustos. Som com una gran família on ja sé què agrada més i què menys… És com a casa, però a l’engròs!

5. Quants esmorzars i menús al migdia serviu cada dia aproximadament?
Esmorzars una mitjana de 15 al dia i menús sobre uns 310.

6. Què és el que més t’agrada del teu treball, quina és la motivació per a continuar dia a dia?
M’encanta treballar a la cuina i més amb un públic tan agraït. I m’omple molt quan els nens em venen a dir que alguna cosa ha quedat molt bona i que els hi agrada molt.
També et dic que no podria ser monitora, perquè els hi perdonaria tot...

El què també m’agradaria explicar és com avança la cuina i el projecte que seguim des de l’empresa proveïdora del menjador, 7iTria. Seguint les recomanacions actuals de la Generalitat de Catalunya en alimentació infantil, intentem pensar en la varietat i en la millor integració de les diferències culturals de les famílies. Per això, volem anar introduïnt més proteïna vegetal en els menús diaris. Vindran plats més vegetals per tal d’obtenir una alimentació més sana i variada.
No hi ha carn per a tothom en el planeta i hem de fer un pensament de cara al nostre futur. A més, això també és educació que s’emporten els infants, és un bé pel seu futur!

7. Canviaries alguna cosa?
Res, tenim un equip molt maco que en el dia a dia fa que la feina surti molt bé. Cantem, riem i és molt agradable coordinar-nos segons el què cal fer cada dia, perquè tot surti rodó i a la hora que toca!

Aquí ens ajudem en tot i si un dia s’acumulen plats i olles, ens arremanguem totes!

9. Ens pots explicar alguna anècdota que hagi passat durant aquests anys?
A la majoria els hi agrada més la carn que el peix, però quan els hi faig bastonets de peix, moltes vegades em venen a dir que la carn estava boníssima!

El què més feliç em fa és que venen molts dies a la cuina a donar-me les gràcies perquè el dinar estava molt bo, fins i tot els més petits! Són un amor de nens, i els que he conegut des de ben petits, ens fa molta il·lusió veure com van evolucionant.

I amb el que tot l’equip de cuina també gaudim és quan hi ha menjars especials com el Menú de Sant Jordi, el Carnestoltes, el Pícnic dels entrepans a final de curs...

També em passa molt sovint que les famílies em troben pel carrer i em paren a preguntar receptes perquè els nens els hi diuen que està més bo algun plat que a casa o em demanen el truc que fa que el de l’escola sigui més bo. Per això, us proposo a l’AMPA publicar algunes de les receptes de l’escola. 

Gràcies pel guant que ens ha llençat la Loren! Ens ha donat una idea molt bona! I per anar obrint boca, ens avança algunes receptes bàsiques que seran el truc d’alguns menjars: perquè el tomàquet de l’arròs a la cubana és més bo a l’Escola? Com fa la sopa la Loren? I les llenties? I les croquetes de cigrons? Com es fa una hamburguesa de llenties arrebossada????


Moltes gràcies pel teu temps i enhorabona a tot l’equip per la feina feta durant tot aquest temps.


Comissió de Comunicació
Junta d'AMPA